La saveur du chocolat est affectée par de nombreux facteurs, et l'acceptation du goût du chocolat par chacun est également différente, alors comment pouvons-nous choisir le chocolat qui nous convient le mieux ?
1.Concentration
Des fèves de cacao au chocolat, les produits finis doivent passer par un traitement multicouche, le lien le plus important pour nous pour juger du goût d'un morceau de chocolat est de voir combien de cacao il contient.
le pourcentage (pourcentage) de cacao doit être marqué sur l'emballage extérieur des produits de chocolat disponibles dans le commerce, ce qui représente le pourcentage de solides de cacao totaux. Plus la valeur est élevée, plus l'amertume en bouche est évidente.
▸1. Chocolat noir : il doit contenir plus de 35 % de solides de cacao, 18 % de beurre de cacao et plus de 14 % de solides de cacao non gras.
▸2. Chocolat blanc : la teneur en beurre de cacao doit être supérieure à 20 % et la matière sèche du lait doit être supérieure à 14 %.
▸3. Chocolat au lait : au moins 25 % de solides de cacao totaux, au moins 2,5 % de solides de cacao non gras et au moins 12 % de solides de lait.
▸4. Chocolat : Tant que les matières premières et le contenu du produit répondent aux normes susmentionnées pour le chocolat noir, le chocolat blanc et le chocolat au lait, il peut être nommé "chocolat".
D'une manière générale, la teneur en cacao d'environ 70 % est la meilleure fourchette pour déguster le chocolat, car la plupart des chocolats trop concentrés ont tendance à montrer une amertume brûlée évidente. Cependant, l'amertume brûlée du chocolat à haute concentration peut souvent être atténuée par l'origine, la variété et le savoir-faire exquis. Essayez de temps en temps une concentration plus élevée de chocolat, peut-être y aura-t-il plus de surprises différentes !
2.Origine et transformation
Les saveurs du chocolat sont également influencées par des facteurs régionaux. L'arôme vif de baies de Chuao au Venezuela, l'arôme de fruits noirs de la Grenade, l'acidité vive de Madagascar, la note de fond classique de fraise d'Eduardo, et même le goût lourd de Sao Tomé et de la Dominique...... Il n'y a pratiquement pas différences dans chaque origine. Il y a des avantages et des inconvénients évidents, et le choix dépend davantage des préférences personnelles.
Dans le même temps, la raison des différentes saveurs du chocolat est que chaque chocolatier adopte des procédés et des formules différents. La production courante de chocolat doit passer par l'étape de la sélection des fèves de cacao, du nettoyage, de la stérilisation, du séchage, du broyage, de la trempe, du dépôt et du moulage, etc.
3.Récompenses
De nombreux emballages de chocolat sont couverts de diverses certifications, telles que Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate, etc. Ces prix ont généralement des critères de jugement stricts et équitables, et l'évaluation de Zhiwei Chocolate adopte le système d'évaluation des International Chocolate Awards. Par conséquent, les chocolats avec ces logos de récompense sont généralement merveilleux.
4.Marque
Pour les amateurs de chocolat, il faut bien sûr reconnaître la marque lors de l'achat de chocolat ! Les bonnes marques peuvent garantir le niveau de savoir-faire dans la fabrication du chocolat et, plus important encore, elles peuvent souvent obtenir un meilleur approvisionnement en cacao.
Le café du matin, le fromage avant le dîner et le vin du dîner sont souvent considérés comme des symboles de la vie raffinée. Et le chocolat a déjà sauté de la durée du bonbon et est devenu un terroir à savourer.