L'introduction du chocolat bean-to-bar
Le chocolat bean-to-bar fait référence au processus de fabrication du chocolat à partir de zéro, en commençant par des fèves de cacao entières, qui sont torréfiées, moulues, puis raffinées avec d'autres ingrédients tels que le sucre et le beurre de cacao afin de faire du chocolat. Il s'agit d'une approche plus artisanale et pratique de la fabrication du chocolat qui permet un contrôle plus précis du produit final, ce qui se traduit par une qualité supérieure et un profil de saveur plus unique que le chocolat produit en masse.
Cette méthode de production est plus traditionnelle et artisanale que la méthode de production de chocolat courante, et le plus grand avantage est que vous pouvez contrôler la qualité, le goût et la texture du chocolat. Par conséquent, le chocolat bean-to-bar est généralement plus cher, plus riche, plus pur et plus texturé. Parce qu'il est professionnel, le chocolat bean-to-bar a tendance à être plus individuel et riche en goût et en qualité.
Comparés à la plupart des chocolats ordinaires, les chocolats bean-to-bar n'utilisent aucun agent de conservation et sont sains à manger. Il a également été conçu dans un souci de durabilité. Nous ne pouvons obtenir le cacao de la plus haute qualité que si le développement durable n'est pas violé, ce qui est l'un des principes de la fabrication du chocolat de la fève à la barre. Son processus de production est conçu pour créer l'écosystème du chocolat le plus vert et le plus durable. Dernier point, le chocolat bean-to-bar est devenu l'une des tendances alimentaires les plus intéressantes du moment.
De plus en plus de chocolatiers et d'aromaticiens jettent leur dévolu sur ce nouveau territoire stimulant et fascinant, comprenant que le goût est le plus précieux lorsqu'il s'agit de chocolat moulu directement à partir de la gousse. Par conséquent, en créant un chocolat de meilleure qualité, plus sain et plus pur, le chocolat bean-to-bar nous apporte l'expérience gustative parfaite.
Le chocolat bean-to-bar et le chocolat industriel
De manière générale, les produits chocolatés les plus consommés sont fabriqués et vendus par de grandes entreprises de chocolat. Ces grandes entreprises parcourent le monde à la recherche de fèves de cacao de qualité variable qui ne sont généralement pas bonnes et les mélangent avec des tonnes de sucre, de la vanilline (pour remplacer la vanille), du beurre de cacao et des émulsifiants tels que les phospholipides de soja pour créer un produit chocolaté qui a le même goût. Pour ce type de produit, on parle généralement de chocolat industriel.
Le chocolat bean-to-bar est fabriqué à partir de zéro avec des fèves de cacao entières, tandis que le chocolat industriel est fabriqué à partir de liqueur de chocolat préfabriquée ou de poudre de cacao. Le chocolat bean-to-bar est plus artisanal et offre des profils de saveur uniques, tandis que le chocolat industriel a tendance à être produit en masse et à saveur constante. Le chocolat bean-to-bar a également tendance à utiliser des ingrédients de meilleure qualité et peut être plus cher que le chocolat industriel.
L'industrie du chocolat continue d'évoluer et le Bean-to-bar, autrefois un créneau de l'industrie, est maintenant un concept qui est promu, tant par les praticiens que par les consommateurs.