L'avancée de la société de l'information au niveau mondial a également eu un impact profond et fondamental sur la fabrication des produits de confiserie depuis les années 1990. Par rapport aux époques antérieures, la nature omniprésente d'Internet a radicalement modifié les conditions et les possibilités d'ajouter de la valeur en termes de disponibilité de l'information. Les gens peuvent utiliser l'information instantanément n'importe où sur le globe et il y a donc maintenant une excellente occasion de standardiser. L'instrumentation et le contrôle de processus sont capables de fournir des informations maintenant que l'échange d'informations est vital pour l'interaction entre l'homme et la machine.
Cette relation homme-machine représente un élément central dans l'échange d'informations, voir Figure 21.7. Globalement, l'échange d'informations porte à la fois sur les matières premières, les produits intermédiaires, les produits finis et les machines d'une part, ainsi que sur l'ensemble du personnel associé d'autre part. Les gens dépendent de l'instrumentation pour surveiller la production. De plus, les machines doivent être auto-surveillées par des circuits et des commandes, avec des spécifications de qualité déterminant l'ampleur des fluctuations autorisées. De bonnes relations homme-machine se traduisent par une mise en œuvre plus rapide des décisions, offrent la possibilité d'identifier d'autres actions de réduction des coûts et facilitent la livraison des produits dans les délais avec la qualité et la quantité requises. En sa qualité d'opérateur de machine, de personnel de maintenance, de gestionnaire ou d'ingénieur, etc., une personne peut appliquer ses connaissances et son expérience ainsi qu'utiliser une variété d'instruments de test ou de sources auxiliaires. Il peut s'agir d'unités d'affichage installées en permanence ou de plates-formes de communication portables offrant un accès instantané aux machines, usines, équipements de contrôle et unités de contrôle primaires en réseau. De plus, les bases de données contenant les résultats d'études concernant par exemple l'optimisation des machines, les nouvelles offres de machines, etc. peuvent fournir des informations utiles.