Le chocolat noir, qui utilise une forte proportion de masse de cacao naturelle dans les ingrédients, présente la couleur bronzée contenue dans les fèves de cacao elles-mêmes. Les produits sont grossièrement divisés en chocolat mi-sucré (la teneur en cacao atteint environ 57 pour cent) et en chocolat aigre-doux (la teneur en cacao atteint 60 pour cent). Selon la teneur en beurre de cacao, le chocolat noir se décline en différentes spécifications. Tels que le chocolat noir doux, la teneur en beurre de cacao de 32 pour cent à 34 pour cent ; chocolat noir dur, teneur en beurre de cacao de 38% à 40%, chocolat noir super dur, teneur en beurre de cacao de 38% à 55%. Le chocolat noir est très polyvalent dans les pâtisseries. Tels que la décoration de divers gâteaux et collations, les fourrages au chocolat, le gaufrage et le coulage sur la surface de gâteaux et de collations décorés, diverses formes de démoulage, les embryons de gâteaux, le pain au chocolat, les biscuits au chocolat, etc.
Chocolat blanc, aucune poudre de cacao n'est ajoutée aux ingrédients, il est fabriqué avec du beurre de cacao, du sucre blanc ou d'autres édulcorants, et du lait solide comme matières premières. Dans les produits de boulangerie, le chocolat blanc est principalement utilisé pour la décoration de la surface des gâteaux, diverses décorations de pâtisserie petites et délicates, les fourrages pour les fourrages, les gâteaux en relief, etc. Lors de la décoration, les chocolats sont transformés en une variété de formes pour répondre aux besoins des différents festivals et consommateurs.
Chocolat au lait, fabriqué à partir de liqueur de cacao, de poudre de cacao, de beurre de cacao et d'autres produits à base de cacao, de produits laitiers, d'arômes et d'émulsifiants et d'autres matériaux. Chocolat contenant au moins 25 % de solides de cacao (dont au moins 25 % de solides de cacao non gras) et au moins 12 % de solides de lait (dont la teneur minimale en matières grasses du lait est inférieure à 2,5 %) sur la base de la matière sèche . Dans les produits de boulangerie, il peut être utilisé pour la décoration de gâteaux, le remplissage, le coulage en surface, l'extrusion de gâteaux de décoration, le démoulage, etc.
La crème au chocolat est fabriquée en broyant l'endosperme de cacao en une pâte puis en le solidifiant. Pâte de cacao pure à 100 % sans sucre, parfaite pour accentuer les arômes de chocolat ou accentuer la richesse du chocolat.